炉
灶中火是烹饪过程中最基本的火候，其命运决定了菜肴的成败。
究竟炉子中的火命好不好呢？ 首先，我们需要了解何为炉子中火。
炉火不是煤气灶上强有力的火焰，也不是电磁炉上精准的电子线圈。
炉火是煤炭燃烧产生的火焰，火光温暖而柔和，比较适合中小火的烹饪需求。
炉子中火，就是掌握了这种火焰的运用技巧，让它在烤、炒、煮、爆等菜肴中发挥最佳状态。
炉子中火的好坏影响着菜肴的色香味和口感。
如果火大了，食材表面过快变焦，野味溢出，血水不完全排除，菜肴会变得苦涩或者口感生涩。
如果火小了，食材中的水分无法轻松蒸发出来，炒出来的菜肴会变得水涨船高，口感油腻，营养素流失严重，口味也会受到很大制约。
炉子中火的好坏也是一道厨师功夫的考验。
良好的火候掌控需要通过长时间的实践积累，需要配合听、看、嗅、尝等多种感官的协作来把握。
各种食材需要均衡、匀称地加热，火力的不断变化是厨师需要时刻监测和调整的。
有些食材需要提前烫过水、泡一会儿，有些食材需要适当的加入生粉等材料来调整火候，一道菜肴的成功与否，往往是天时地利人和三者的共同作用。
炉子中火的命运看似微小，实则承载着美食文化的不断传承。
故宫中的珍馐美馔，大千世界中的各地美食，无不是在炉子中火的掌控下得以烟火气成的。
无论菜肴类型多么丰富，炉子中火的重要性却始终如一。